终究吃米好照旧吃面好，平昔都是群多争议的话题。我们分成几个题目必威，渐渐捋一捋必威。

　　就食品的热量而言，本来不正在于什么粮食做的，枢纽是做成什么，水分多少，干货多少，加没加油和糖。面食之于是总体而言热量高极少必威，即是由于以上两个因由。

　　多量的面食都是要加油的，以至既加油又加糖。那些带馅食物，大个人都有肥瘦肉馅，脂肪也够多。于是，和米饭比拟，这些面食的热量更高，是可能明确的。

　　那些不参与油和糖的面食，就要看水分含量了。一般白米饭的水分含量平时正在 62%~65% 之间。除了软面条除表，面食多半会低于这个数值。好比馒头的水分含量概略是 45%-50% 的形态，主食面包就更低了，概略惟有 40% 操纵。至于馕、馍片、干煎饼之类的干燥主食，水分含量就更低。

　　由于水分低了，于是稍微多吃一口，热量增添就较量多。比拟而言，米饭的水分含量大极少主食，干货少点，热量就低极少。倘使再煮成粥，水分更大，每一口的热量更低。

　　于是，比拟而言，按同样的菜肴来探求，吃米饭或喝粥时，数目较量好把握，热量过多的危机略幼一点。

　　就大米饭和白馒头、白面包比拟的话，米饭的血糖指数（GI）略低点，但也低不了许多。白馒头和白面包是88，白米饭是83。全麦馒头和全麦面包升血糖就会慢极少。

　　那些增添了油脂的面食，固然当餐之后消化速率慢，血糖上升也晚极少，低极少，但油脂高的食品，对下一餐的胰岛素敏锐性有倒霉影响。于是，对须要控血糖的人来说不是好采选，对须要减肥的人加倍不是好采选。

　　正在面食当中，以意大利面和通心粉之类的血糖响应最低，一般挂面也比馒头面包要低极少。日常来说，做面条的面粉中卵白质含量越高，煮出来的口感越弹牙，餐后血糖响应就越低。

　　同样，大米也有区别加工精度和加工措施。倘使吃的是胚芽米饭、增添个人糙米的米饭等，那么正在同样烹煮措施的条件下，都比精白米饭的 GI 值低极少。尚有极少提前措置好的盒装即食米饭，也比当时希奇烹饪的米饭 GI 值要低极少。

　　当然，这些米饭的 GI 值，就要比馒头和面包更低极少了。于是，从血糖安稳性角度来说，一般大米饭略占上风。

　　白米食品当中，确切有极少血糖响应比面包和馒头更高的，那即是白米粥和糯米食品。

　　用精白米煮出来的白米粥，由于是煮得稀烂的状况，极容易消化，于是它的血糖响应比白米饭还要高。

　　但是，这些食品和大米雷同，固然血糖顶峰较量陡，但不太容易惹起低血糖。较量厉害的是糯米食品。它们吃了之后，不光升高血糖很猛，况且按同样碳水量来说，餐后血糖容易消浸到寻常秤谌以下。

　　那么必威，倘使正在糯米食品中再参与油脂呢？血糖上升会晚一点，但后期的血糖峰又大，连接时辰又长。当然，这类食品加了脂肪，热量比白米饭更多，不适合须要减肥瘦身的人。

　　于是说，对自身一经患有血汗管疾病或糖尿病的不健壮人群来说，炸糕、汤圆、粽子等糯米食品，以及肠粉、松花粥之类烹到软烂的精白米食品，就更须要把握了，由于它们的 GI 值实正在是太高了，比一般的白米饭还要超出一截。

　　大米可能纳入多数种全谷杂粮和豆类薯类，做成杂粮饭。一半白米，一半其他杂粮（大个人须要提前浸泡），本来滋味至极香。蒸米饭时加极少红薯丁、山药片、芋头仔，也很简易简单。

　　面粉也可能参与 20% 操纵的杂粮粉必威真相吃米好仍是吃面好？听专家给你捋一捋，沿途做成馒头、发糕、煎饼、面包等。但是增添量凌驾 20% 的功夫，因为面筋卵白被紧张稀释，面食的口感会变差。面条中可能参与少量杂豆粉，口感更滑爽。参与莜面、荞麦面、玉米面等也可能，但做出来的面条韧性降落，烹饪措施就不相通了。家庭造造技巧较难，总体普及度不高。

　　固然白米饭的餐后血糖响应比面条、饺子必威、千层饼等高，但许多人都创造，吃米饭比吃这些面食的血糖把握结果要好，况且也更禁止易发胖。这又是为什么呢？

　　除了白米养分价钱低这个缺欠，吃米饭的功夫食品搭配方面照旧有上风的。咱们很少会只吃一碗白饭，而是有肉、鱼、蛋、豆成品，有蔬菜，况且平时荤素搭配，菜肴的量比米饭要多。云云就较量容易得回相对平衡的养分。

　　吃面条时，面条一大碗，菜码和卤子惟有一点点。于是，从充满派合种种菜肴的角度来说，照旧米饭略占上风。

　　大米和白面一对一地较量，是白面粉卵白质和 B 族维生素含量略高主食。然则搭配菜肴之后，大米的劣势就不那么显明确。米饭配多量菜肴，和很少配菜的面条、饼比拟，养分还会胜出。

　　从安适性角度探求必威，大米食品很少有过敏题目，而个人人吃面粉有“麸质慢性过敏”的危机。对这些过敏人群来说，幼麦面筋卵白会危险肠道黏膜樊篱，有或许继发对其他食品的慢性过敏。紧张的幼麦面筋过敏以至会导致“乳糜泻”。这类病人惟有十足远离全体含面粉的食物，本领过上寻常的存在。

　　总体而言，米食和面食各有优缺欠。无论白米照旧白面食物，多吃都倒霉于防患糖尿病和心脑血管疾病主食，也倒霉于减肥。适度纳入全谷杂粮才是更好的采选。对付须要减肥和防患慢性疾病的人来说，削减主食中的油盐，纳入个人全谷杂豆，多配合荤素菜肴，才是健壮吃主食的枢纽重点。